Den gule ost, Gouda, produceres rundt om i hele verden i mange forskellige udgaver. Den er én af verdens ældste og samtidig én af verdens mest populære oste.
Osten er opkaldt efter byen Gouda i Holland, fordi den oprindeligt blev solgt der. Der findes omkring 300 hollandske bønder, som stadig producerer osten på traditionel vis, men en stor del af produktionen foregår i dag på større industrier. Gouda ost produceres også i danske udgaver, såsom Fynbo og Maribo, som begge er gouda inspirerede oste, bare med mindre huller end den originale Gouda.
Osten udvikler en dyb og sødmefuld karamelsmag, når den lagres op til 36 måneder. Den får fine sprøde proteinkrystaller, der knaser delikat mellem tænderne. Gouda osten har en karakteristisk smag, der gør den nem at genkende. Det hænger i høj grad sammen med den bløde saltlage, der bruges under produktionen.